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  • “談爪色變”——檢測儀器助力食品安全

    發布于 2018/12/20閱讀(1313)來源 ltrlw

    摘要

    泡椒鳳爪作為一道獨特的漢族特色小吃,以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱,也深受人們的喜愛,無論是路邊小吃還是酒樓涼菜都能看見它的身影,在超市的貨架上也隨處可見真空包裝的泡椒鳳爪。

    內容

    鳳爪含有豐富的膠原蛋白,并且脂肪含量和熱量都非常低,多吃不胖,是不少愛美女性的首選。而泡椒鳳爪作為一道獨特的漢族特色小吃,以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱,也深受人們的喜愛,無論是路邊小吃還是酒樓涼菜都能看見它的身影,在超市的貨架上也隨處可見真空包裝的泡椒鳳爪。
     
      說到真空包裝的泡椒鳳爪,不少人心里都會有一個疑問,風爪的保質期長達12個月,這樣的食品吃起來真的安全嗎?因此也有多種聲音出現在網絡上,“超市常見的泡椒雞爪,你還敢吃嗎?”、“泡椒鳳爪哪個牌子安全”、“泡椒鳳爪圖片曝光惡心”這樣的文章數不勝數,看的人心惶惶,但仍然有不少人無法抗拒它的美味,也很少有人真正的去了解泡椒雞爪的危害。
     
      泡椒雞爪的危害歸根結底來自于他的制作工藝,首先肉類食物常常保質期較短,為了得到長久的保鮮,不良商家往往加入了大量的添加劑,其次,為了使食品看起來色澤鮮亮,往往添加了亞硝酸鹽、雙氧水等添加劑。近年來,隨著全民健康的意識逐漸提高,對食品添加劑的檢測也引起了全社會的關注。
     
      亞硝酸鹽在食品工業中經常被當做食品添加劑使用,尤其是在肉制品加工中。但是亞硝酸鹽對人體危害非常大,甚至會致癌。目前對亞硝酸鹽含量的測定通常是用分光光度法測定亞硝酸鹽,即用鹽酸萘乙二胺分光光度法測定亞硝酸鹽的含量。該方法具有應用廣泛、靈敏度高、選擇性好、準確度高、分析成本低、操作簡便、快速的特點。
     
      過氧化氫俗稱雙氧水,是一種化學消毒劑,具有殺菌、漂白、防腐的功能。雖然國家食藥監總局2011年11月4日發布公告,嚴禁將過氧化氫用于食品加工生產,但為了使泡椒鳳爪的外觀更白嫩,口感更脆,仍有不少不法商家在風爪的生產過程中加入了雙氧水。人們如果長期食用被雙氧水浸泡的食物,就會對胃組織,腸道粘膜組織造成一定的損傷,另外,雙氧水還具有一定的致癌性,工業雙氧水含有砷、金屬等元素,這些有害物質都會危害食用者的健康。目前,對于雙氧水的測定一般采用碘量法和吸光光度法等,還有很多小型快檢儀器也深受廣大用戶的喜愛,例如雙氧水快速檢測試紙等。
     
      市面上的泡椒風爪除了亞硝酸鹽和雙氧水的超標,菌落總數超標也是常見的問題。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量,它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求,以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。食用了菌落總數超標的食品可能會引起腹瀉、食物中毒等癥狀。目前,對于菌落總數的檢測一般是按著GB4789.2-2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》中的規定測定的。
     
      作為一種肉制品,泡椒鳳爪富含豐富飛蛋白質、氨基酸等營養,是微生物生長、繁衍的溫床,因此很多商家在生產時都加入的很多防腐劑。但是過量的防腐劑不符合國家規定也會傷害消費者的身體健康。目前,對于防腐劑的測定方法也非常的多,比色法(硫代巴比妥酸比色法)、紫外分光光度法、薄層層析法、氣相色譜法、高壓液相色譜法等都是常見的檢測方法。
     
      泡椒風爪雖然美味,也不可多吃,隨著人們生活品質的提高,大家對食品安全的要求也越來越高,也逐漸帶動了檢測產業的發展。分析檢測企業應抓住機遇,加快發展,為食品安全領域添磚加瓦,為人們的飲食安全做出更多貢獻。

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