食鹽存毒？傳言不可信 儀器破除謠言
發(fā)布于 2019/08/16閱讀(1613)來(lái)源 ltrlw
摘要
民間關(guān)于食鹽的謠言一直沒(méi)有停過(guò)，很多人都覺(jué)得食鹽添加的亞鐵氰化鉀存在劇毒，容易在烹飪食物的時(shí)候分解出劇毒物質(zhì)，讓人幾秒鐘內(nèi)就喪失意志甚至直接死亡。
內(nèi)容
民間關(guān)于食鹽的謠言一直沒(méi)有停過(guò)，很多人都覺(jué)得食鹽添加的亞鐵氰化鉀存在劇毒，容易在烹飪食物的時(shí)候分解出劇毒物質(zhì)，讓人幾秒鐘內(nèi)就喪失意志甚至直接死亡。不提辟謠了多少次，這類謠言本身就毫無(wú)事實(shí)根據(jù)，根本禁不住考究。
實(shí)際上，人們常說(shuō)的含有劇毒的物質(zhì)是氰化鉀。該元素的毒性是因?yàn)榍杌浀那韪容^活潑，若該物質(zhì)到了體內(nèi)，會(huì)迅速和人體的各種酶結(jié)合，繼而使酶的活性消失，人體的機(jī)能便會(huì)隨即喪失。而食鹽中添加的是亞鐵氰化物，雖然名稱上有些相近，但化學(xué)性質(zhì)完全不同。不同于氰化物的劇毒性，亞鐵氰化物屬于低毒類物質(zhì)，其急性毒性參數(shù)LD50約為每公斤體重1.6克-3.2克，且該物質(zhì)是一種合法的食品添加劑，食鹽中加入該物質(zhì)也是為了防止食鹽凝結(jié)。此外，若亞鐵氰化鉀想要分解產(chǎn)生氰化鉀，理論上是可行的，但至少需要400度的溫度，而一般烹飪的溫度到200攝氏度的時(shí)候基本就已經(jīng)把菜燒糊了，到達(dá)330度不粘鍋的涂層就會(huì)開始融化，所以說(shuō)在做菜時(shí)食鹽會(huì)分解出劇毒氰化物是完全不可能的事情。
原以為關(guān)于食鹽的謠言有這一個(gè)就很荒唐了，但小編在百度里面以“食鹽謠言”為關(guān)鍵詞進(jìn)行了搜索，總共找到了2300萬(wàn)個(gè)結(jié)果，其中大多都是在盤點(diǎn)食鹽的各類謠言。看了多條新聞后，小編得出了一個(gè)有關(guān)于食鹽謠言的結(jié)論：我國(guó)食鹽中添加的亞鐵氰化鉀和碘酸鉀，是中鹽公司與美國(guó)人合作要滅亡中國(guó)人的陰謀，并且只有中國(guó)食鹽中才會(huì)添加這些物質(zhì)，歐美人自己根本不吃這些……
然而，事實(shí)上，國(guó)外也使用亞鐵氰化鉀和碘酸鉀，并且國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟、美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等都允許其作為食品添加劑使用。
堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展是硬道理的本質(zhì)要求是堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展，因此，打破謠言還是要靠科學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在我國(guó)致力于建設(shè)成為科技強(qiáng)國(guó)這一發(fā)展愿景下，我國(guó)科學(xué)技術(shù)得到了很大的進(jìn)步，檢測(cè)水平也水漲船高，諸多科學(xué)的檢測(cè)儀器也應(yīng)運(yùn)而生。
為了保障人們舌尖上的安全，各省市市場(chǎng)監(jiān)督管理局會(huì)定期對(duì)流通環(huán)節(jié)銷售的食鹽進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)工作。其中，高光譜分析技術(shù)、原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法、X射線熒光光譜法、重金屬檢測(cè)儀、氰化物在線自動(dòng)監(jiān)測(cè)儀等都是各省市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在抽檢食鹽的內(nèi)在品質(zhì)，包括主要成分氯化鈉，微量成分鋇，選擇成分碘，重金屬鉛、砷、汞、鎘以及亞鐵氰化鉀和氯化鉀時(shí)經(jīng)常使用的科學(xué)儀器。
8月9日，寧波市食品藥品安全信息公示平臺(tái)發(fā)布了《寧波市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全流通環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢信息公告(2019年第9期)》，公告顯示本次對(duì)100批次的食鹽內(nèi)在品質(zhì)的抽檢結(jié)果均是合格。除了公布了食鹽抽檢合格的公告外，近日，多省市的市場(chǎng)監(jiān)督管理局還在中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)上發(fā)布了對(duì)食品安全檢測(cè)服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行公開招標(biāo)的公告。由此可見，在食品安全檢測(cè)上，監(jiān)督管理局為了保證食品安全，不僅善用各類科學(xué)檢測(cè)儀器，還會(huì)不定期采購(gòu)新型高精尖儀器設(shè)備。
食鹽是廣大人民群眾日常生活中必備的調(diào)味料，若食鹽存在安全問(wèn)題，將會(huì)很大程度影響社會(huì)的安定和人民群眾的生活，而科學(xué)儀器的誕生的初衷是為了利民，故而各地的市場(chǎng)監(jiān)督管理局合理運(yùn)用科學(xué)儀器檢測(cè)食品，公布食鹽檢測(cè)合格是破除謠言最好的方式，也能及時(shí)穩(wěn)定民心。
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